乡心新岁切，最忆是年味【文化名城⑨】

乡心新岁切，最忆是年味

文/赖俊权

浓浓年味，最忆是乡愁，对于客家人来说，平安幸福是新年最美好的愿望。

客家年俗保留传统文化精华

客家人的年，其实早在农历十一月就开始筹备，准备年货，炒粄皮、炸豆腐，购买鸡鸭鱼肉、香烛爆竹等。传统意义上的年是从小年开始（年二十四），俗话说“年三夜四，不再劳作”，小年这一天，妇女会带小孩上山准备过年时间用的柴草，会扫屋，除旧迎新，洗抹家具，整洁干净迎接新年。

大年二十四这一天家中老人会买一些纸宝烧给祖宗祈祷美好，二十五就是“入年架”，即北方人所说的年关。其间，大人不再打骂小孩，告诫小孩说话要多说吉利的话。

年二十七、八，外地工作的人陆续回家，本地没做完的活也留待明年，这时家家户户会磨豆腐，大多数家门口的小鱼塘，也基本全部放水捉鱼。

 赖俊权/摄

客家人的大年三十，大伙会一早起床，用糯米粉煮成浆糊，忙着贴春联、贴窗花、贴门神。有些人也会穿新衣，敲铜锣，带着三牲斋果，去祠堂祭祀。祭祀，是用香火传承未来，大年三十祭祀庄严隆重，“三牲”即猪肉、鸡、鱼，还要有米酒、茶等，一家男女老幼恭恭敬敬地在祖堂拜祭。先祭天，再拜祖堂，然后拜社公、伯公等，祈祷来年幸福。

除夕这一天，中午吃一种“洋粉”类的客家米粉，然后准备年夜饭。年夜饭也叫团圆饭，是以前一年中最豪华的晚餐。饭桌上必须有鸡、鸭、鱼、肉圆，也有酿豆腐，常常把一种“红曲米”放进菜里，染成红色，如红焖猪肉、红豆腐、红肉圆等。红曲米在中国已有上千年的历史，是一种天然红色素，寓意“红红火火”。

吃年夜饭前放爆竹，饭后家长会为小孩包“压岁钱”，希望小孩健康成长，既是祝福也是希望。小时候觉得过年是最有趣的节日，点爆竹看烟花，不用做事还能开心一整天，更别提还能收“利是”。

年夜饭结束后，没有沐浴人的赶紧沐浴。当天晚上，灯不能熄，被称作“照岁”，除夕夜是要守岁的，窗外的鞭炮声一直没断过，直到深夜12点，客家人会打开大门迎接财神，展望来年，通宵达旦。

大年初一，天蒙蒙亮，很多人已经被震天响的爆竹声吵醒。门前遍地的红色鞭炮预示着新一年开始。这一天，客家人有许多讲究，不扫地、不打水，更不能说不吉利的话；初一，是春节第一天，孩子们起床后看见长辈要问新年好，母亲准备茶点，给长辈奉茶。许多人会在老屋门口的禾坪上、祖公厅前、水井边空地跳绳子、拔河、下象棋、猜谜语闲聊等，其乐融融。

这一天对于习惯了忙碌的农村人而言，是非常休闲的，喜欢清静的人会与邻居一起，喝茶、聊天、打牌，爱热闹的孩子们，成群结队玩耍。到了下午，有些家庭会叫人来拍全家福，定格幸福瞬间。幼年时的照片，随时间推移变得弥足珍贵，它将把家族精神，深深扎根于每一位家庭成员及子孙后代心中。

到大年初二以及初四，是回娘家的重要日子，客家话叫“转妹家”。每到年初二及初四，凡是客家聚居区，大路、小路上都是人来人往，客家女婿担礼担、客家妹子背孩儿，风风火火往娘家赶……好一幅熙熙攘攘“转妹家”民俗画卷。

年初三，按传统年俗，人们黎明即起，放鞭炮，打扫卫生，表达了劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。

年初五，出“年架”。客家人认为，正月初五乃财神下凡，选这一天开市必招财进宝。年初五、六，店家会将店铺内外的灯全部点亮，等吉时到，祈求新的一年事事顺境，生意兴隆。

正月十一至十五，客家人会为上一年出生的男孩举行上灯仪式，也叫赏灯，升灯，响丁。“灯”与“丁”谐音，象征光明与希望，借上灯来庆祝添丁，生命延续，表示感谢祖先的托福之意。赏灯时节，宴请亲朋，同宗同族每年上灯节，共同祭祖、慰祖，念祖恩，增进团结和凝聚力，赏灯文化由此传承下来。

客家地区浓浓的年味里，传统文化始终贯穿其中。春节期间，乡间各地的文娱活动丰富，请大戏、唱歌、舞狮子、鲤鱼灯等，从初一开始一直闹到正月十五，达到高潮后才散场。

留存在客家美食中的浓厚年味

年幼不知生活啥滋味，每天除了玩、学习就是盼着放寒假过年，往往是刚刚过完这一年，又开始盼着下一年。

在客家过年，吃饭少不了喝客家娘酒，所谓“家家酿娘酒，人人喝娘酒”，也侧面反映了“娘酒”在客家人心中的地位。往往蒸好娘酒，年就到了。

客家人过年也少不了客家年糕。入年架后，家长开始蒸年糕，年糕主要用掺了粳米粉的糯米粉、红糖（或白糖）为主材料，加水、加料和好，揉成团，压实压平，表面撒上一些熟芝麻，放进大铁锅里，用柴火蒸上一整天。出锅的时候，甜香四溢，简直令人垂涎三尺。年糕冷却后，切成一块块小方块，可炸可烤，美味之极。

同时准备的还有炸煎圆、芋丸、蜘蛛丝、油角之类的小吃，春节前，一家老小围坐一起做炸煎圆、做馓子是最快乐的时光。炸好的第一锅是一定要供奉给祖先“品尝”的，表示感恩。

客家人初一早上会吃斋，以芹菜、豆腐为主，意为勤劳致富发财。到了正月初七，会专门吃“七样菜”。所谓“七样菜”，就是把七种不同的菜放在一起煮，梅州地区“芹菜”喻指“勤劳”，“蒜”精打细算、会当家”，“葱”指“聪明、能干”，“韭菜”指“长久”，肉丸指“团圆”，“鱼”指年年有余，“豆腐”指“富裕”。客家人的七样菜，包含生活哲学。在春节，人们几乎餐餐大鱼大肉，初七吃这道菜，起到调理肠胃的作用。  

春节是客家人美食扎堆的好时节，各种年料、灌腊肠、腌腊肉等应有尽有，人们往往在赏民俗、迎宾祈福、舞龙舞狮中迎接新年，韵味悠长。客家春节文化也像是一颗种子，从儿时种在我们心田里，随着我们长大，如一棵参天大树，教会我们看透百味人生，教会我们做人立世。

客家人的乡愁，是长期奔波后对故乡的思念，在尝尽世间百味后对故土的怀想；于是，新年成了客家人心里归根的时节，而年味就成就了客家人的浓浓乡愁的寄托。无论他们走到天涯海角，总会回头看一看自己的根脉，记住这份家国情怀，在城市化极速发展和年味逐渐淡薄的今天，客家人却用独特的韵味，耕耘着年味，共同守护这片精神家园。这也是在美好时代的嬗变中，对美好生活的追求和向往。